TIMBAL DE PIERNA DE LECHAZO

TIMBAL DE PIERNA DE LECHAZO

 

Comensales 4

 

GÉNEROS

 

 

CANTIDAD

 

 

UNIDAD

Pierna de Lechazo2unidades
Patata1unidad
Pimientos de Piquillo4unidades
Ajo1cabeza
Vino Blanco1dl
Aceite de Oliva
Sal
Vinagre
Romero
ELABORACIÓN:

Disponemos en una bandeja de horno las piernas de lechazo, la cabeza de ajo cortada por la mitad, el vino blanco, un chorro de vinagre, la rama de romero; salamos y horneamos a 160ºC durante 1 hora. Una vez transcurridos, les damos la vuelta y las dejamos 30 minutos más.

Una vez templado el lechazo, lo deshuesamos y desmembramos la carne, la colocamos en un molde redondo y racionando, salsear y volver a hornear 5 minutos.

Pelar la patata y cortar en finas láminas. Freír en abundante aceite y secar con papel.

Los pimientos del piquillo los pasamos por una batidora hasta obtener un puré.

En un plato, hacer una raya de pimiento, colocar el lechazo encima, desmoldar, y terminar con las patatas chips.

Croquetas de Juansabeli

Las receta de hoy … es la que siempre triunfa, la que todo el mundo que pasa por nuestra casa nos pide… ¿sabes cual es?

Os presentamos las croquetas de Juansabeli, un afamado crítico gastronómico, decía, que un restaurante se sabía si era bueno o malo por sus croquetas. Aquí van las nuestras…..

CROQUETAS DE JAMON

Comensales 4

GÉNEROSCANTIDADUNIDAD
Leche1Litro
Harina de trigo125gramos
Mantequilla125gramos
Jamón serrano300Gramos
Gelatina Neutra4Hojas
Nuez Moscada  
Sal
Pimienta Blanca  
Huevo 

¡Para Empanar!

Pan Rallado
Harina
ELABORACIÓN:

En Primer lugar ponemos a hervir la leche

Mientras tanto, hacemos un roux, esto es, derretimos la mantequilla a fuego lento. Una vez derretida, añadimos toda la harina de golpe, y la rehogamos, debe de quedar una masa homogénea y sin grumos.

Con este proceso conseguimos que la harina se cocine y las croquetas no tengan grumos.

Preparamos el resto de ingredientes:

Picamos el Jamón(cuanto más fino mejor)

Hidratamos en agua FRIA la gelatina( es importante que sea fría, ya que en caliente se nos derretiría)

Preparamos la nuez moscada, la sal, y la pimienta blanca

Cuando la leche empiece a hervir añadimos todos los ingredientes, en un orden, primero el roux, luego el jamón, rehogamos hasta que comience a espesar, seguimos con la gelatina (bien escurrida), y ya por fin, las especias( ojo con la sal, se debe añadir e ir probando poco a poco)

Al calentar la leche previamente, conseguimos que se hagan muy rápido, en apenas 5 minutos conseguimos una masa muy cremosa. Ahora debemos reposar la masa hasta que se enfríe, cuanto más fría esté, mejor se les dará la forma.

El uso de la gelatina es opcional, con ella conseguimos que la masa resulte semi-líquida, esto es, que al freírlas se nota como una pequeña explosión en la boca que las hace únicas, eso sí a la hora de darles forma, se recomienda que sean de bocado.

Finalmente se empanan (harina, huevo y pan rallado) y a la freidora!

 

 

TOMATE ASADO RELLENO DE PASTEL DE PESCADO

Segunda receta del blog, una receta de aprovechamiento, es decir, podemos elaborar un paté de pescado, servido con un poco de mayonesa y unos panecillos , y otro día para no repetir, hacer este tomate relleno…. ¡es una delicia!Un excelente primer plato que seguro que sorprende

PASTEL DE PESCADO

 

Comensales 4

 

GÉNEROS

 

 

CANTIDAD

 

 

UNIDAD

Pescado800gramos
Puerro1unidad
Zanahoria1unidad
Salsa de Tomate100gramos
Nata5dl
Ketchup50gramos
Brandy
Huevos6unidades
Sal
 

ELABORACIÓN:

Picar el puerro y la zanahoria muy finos, rehogar en un poco de aceite. Añadir el pescado (puede ser merluza, lubina, cabracho….) limpio, sin piel ni espinas; cubrir de agua y cocer hasta que el pescado esté hecho.

Colar el agua.

Mezclar todos los ingredientes restantes con el pescado y la verdura y triturar.

Colocar en un molde cubierto con papel film y hornear el baño maría a 140ºC hasta que el pastel esté hecho (pinchar con un palillo, cuando este salga totalmente limpio sacar del horno)

Enfriar y servir.

TOMATE ASADO RELLENO

Comensales 4

 

GÉNEROS

 

CANTIDAD

 

UNIDAD

Tomate4unidades
Pastel de pescado400gramos
Soja
Aceite de Oliva
Vino Blanco1 dl
Huevas de Pescado
Lechuga
 

ELABORACIÓN:

Asar los tomates en el horno con un chorro de soja, de aceite, y el vino blanco a 140ºC durante 15 minutos. El tomate ha de quedar firme y tierno.

Una vez frío, le quitaremos la piel, y por la parte de la rama le haremos un corte, que nos servirá para vaciar el tomate y como base.

Una vez vaciado el tomate, lo rellenaremos con el pastel de pescado (ver receta)

Colocar en un plato con la base hacia abajo y adornándolo con las lechugas y las huevas.

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SOLOMILLO DE IBERICO CON PUERROS EN TEXTURAS Y FRUTOS ROJOS

Como lo prometido es deuda, empezamos con una de las recetas que personalmente más me gusta, no es muy complicada, pero combina sabores y texturas que sin ser complejas son sorprendentes. El producto principal, que es el solomillo lo podemos cambiar por cualquier otra carne (Pato, buey, Ternera), espero que os guste.!

SOLOMILLO DE IBERICO CON PUERROS EN TEXTURAS Y FRUTOS ROJOS

Comensales 4
GÉNEROSCANTIDADUNIDAD
Solomillo de cerdo800gramos
Ajo4unidades
Puerro8Unidades
Patata100gramos
Frutos Rojos200Gramos
Azúcar100Gramos
Caldo de Pollo1litro
Aceite de Oliva  
Sal  
Vino Tinto  
ELABORACIÓN

 

Cortamos 2 puerros en tres porciones, los lavamos y los hervimos en agua con sal durante 13 minutos, se escurren y se reservan, para luego marcarlos a la plancha.Cogemos otro puerro, y lo cortamos en tiras finas , se pasa por harina y se frÍe en abundante aceite no muy caliente para que no se quemen. Se escurren y se reservan.

Por otro lado, cocemos en caldo de pollo las patatas, los ajos y el resto del puerro, una vez cocido, se tritura. Rectificamos de sal.

Hacemos un caramelo con el azúcar, y añadimos los frutos rojos,  y un chorro de vino tinto. Dejamos cocinar unos minutos.

El solomillo lo cortamos en porciones y lo marcamos a la plancha.

Para el montaje:

Colocamos la crema de puerro, sobre ella ponemos un trozo del puerro cocido, a un lado el solomillo, y napamos con los frutos rojos. Para darle volumen,, tapamos con el puerro frito.

 

¡Hola!

Hotel La Casa de Juansabeli

Bienvenidos al Blog del Hotel La Casa de Juansabeli  en Arenas de Cabrales. Asturias.

Nuestro hotel está concebido para prestar un servicio que supere las expectativas de nuestros clientes, estudiando cada detalle, equipado con las últimas novedades en cuanto a servicios hoteleros, un equipo de profesionales en constante actitud de servicio para que no falte nada y un diseño que fusiona lo tradicional de su arquitectura con la innovación en el moderno diseño de sus instalaciones.